Masterclass Ostras e Outros Bivalves

As MasterClasses para a Confeção de Ostra e outros Bivalves da Ria de Aveiro – Município de Ílhavo é uma ação de capacitação exclusiva para profissionais de cozinha e restauração, principalmente com atividade no Município mas não exclusivamente. São 3 ações distintas, todas com o mesmo conteúdo programático, de forma a abranger cerca de 45 profissionais, tendo a primeira já decorrido no passado mês de maio.

Sensibilizar para a mais-valia, diferenciação e inovação da utilização dos bivalves apresentados nos restaurantes do Município de Ílhavo e da Ria de Aveiro são o principal objetivo desta iniciativa.

Brochura

Formadores:

• Olga Cavaleiro - Presidente da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas, Socióloga e Mestre em História da Alimentação;
• Luís Barradas - Head-chef do Restaurante Okah em Lisboa. Acumula 20 anos de experiência em cozinha asiática e, naturalmente, em todos os produtos que o mar nos oferece.
• Margarida Rego - Chefe de cozinha oriunda do Porto. Passou por restaurantes como o Monverde Wine Experience Hotel, Areia Restaurante, Design & Wine Hotel.

Programa:

09:00~11:00 

Os Bivalves na Ria de Aveiro

Enquadramento geográfico e características da região

Cultivo, apanha e comercialização de bivalves na história e economia da região

OLGA CAVALEIRO
APARA - Associação de Pesca Artesanal da Região de Aveiro

11:00~12:30 

Estudo das espécies: ostras, amêijoa, berbigão e lingueirão

OLGA CAVALEIRO
PEDRO PEREIRA

Ostras e Longueirão: Técnicas de serviço e confeção culinária;

Características, Receita

MARGARIDA BESSA REGO

14:00~16:00

Amêijoa e Berbigão: Técnicas de serviço e confecção culinária;

Características, Receita

Depuração das espécies

LUÍS BARRADAS
DR. RICARDO CALADO
MAR DE SENSAÇÕES (Depuradora)

16:00~18:00

A região e os seus produtos

Menu Mariscador: receitas em harmonização com vinhos da Bairrada

LUÍS BARRADAS
APRESENTAÇÃO DE PRODUTORES DA REGIÃO (AlgaPlus, Horta da Ria, Padas de Vale de Ílhavo, Terra da Avó)

Condições:

• Participação reservada a profissionais ou proprietários de estabelecimentos de restauração com responsabilidades na gestão da cozinha e/ou confeção, em espaços de restauração
• Número máximo de participantes - 15
• Limite de 2 profissionais por estabelecimento
• Inscrição prévia no link obrigatória